Search and Hit Enter

【艷艷私房菜】壽喜鍋

評價

民眾「神木」在吃壽喜鍋的前晚才跟民女「花花」去一間很棒的日本料理店吃火鍋,好吃的不得了,神木很藐視看著花花說:
「好吃透了,這麼好吃東西你煮的出來嗎?」
花花隔週於是默默在民女「玥餅」家熬湯煮鍋,神木在大家驚嘆後跚跚(哪位民眾告訴我「跚跚」醬子寫對嗎?)趕來,先喝一口清湯後呆滯很久,然後涮了一片牛肉沾上花花牌日式醬料,吃進嘴濃郁,立即融化,神木感動不已變成宇宙大木之虞,更留下了兩滴淚水。
一滴叫「神木有悔」,一滴叫「花花你好神」。

 

作法

1)用柴魚先熬1-2小時湯底,然後加進整顆洋蔥熬一小時,起鍋前半小時另取一些湯汁放入小鍋中,蘿蔔洗好切大塊,這裡我用的是日本直接進口的大根(蘿蔔),比較香甜多汁而鮮嫩,台版的蘿蔔會有腥味。

另外我還買了大蔥,就是在日本拉麵上才會加的很大的切得一圈圈細細的蔥,用來煮壽喜鍋主鍋用。

 

2)首先大蔥2/3切段另外的切細,蔥段置於砂鍋最下方,上舖一層大白菜,然後把蘿蔔撈起放於其中一個區塊,每個區塊分別放上不同的自己喜愛吃的材料,例如香菇、上阪魚板等等。

舖材料大約2/3滿就可以加進先前熬好的高湯,這樣湯不會濁掉,味道不會跑走並能喝起來層次分明,整個火鍋看起來也就很好看了。

 

記住,千萬不要以為火鍋是全部的材料都丟下去煮就行了,尤其這樣的日式湯底千萬不要放什麼鬼蛋餃這種,會破壞整體湯底味道的一般火鍋料。

 

主菜是重頭戲,喜歡吃並且能買到很漂亮的牛肉騙的人當然直接可以來涮或者當要上桌前一次舖滿上桌,另外若不吃牛肉或買不到厚一點的超級好牛片,可使用雞腿稍微川燙洗血水過再來煮,一樣味道鮮美。(民眾知道雞腿不要買烏骨雞好嗎)

沾醬當然是不可或缺的靈魂,吃很好的肉與材料可嘗試原味之外,這時候就使用大根(我剛有解釋過大根就是蘿蔔好嗎)剩下的部分磨成細泥,加少許柴魚(堅魚)醬油、醋(有柑醋最恰當)、蔥末。
挑剔的人請務必買日本小細蔥,那能襯出醬料與食材的極致。
以上就會是非常點題並且開胃的花花牌日式壽喜鍋醬料了。

保證比外面賣的好吃。

 

備註

1)洋蔥:大家都知道洋蔥要清洗去皮好嗎?
2)砂鍋:或者可用一般火鍋,砂鍋味道最好,但民眾你們知道砂鍋不能一買回來就馬上煮好嗎?砂鍋使用辦法……這個請你們看使用說明好嗎?我家又不賣你砂鍋。
3)白菜:對了,大白菜要買煙台白菜,若使用天津白食感與吸湯程度都不適合本鍋,海有十元台灣爛白菜也是一樣爛好嗎?

 

獨家秘方

至於本壽喜鍋當然有獨家不能外露秘方,所以才會是超級壽喜鍋,其實不怕大家知道,就是一定要加上「愛心」,還有熬湯時不要滴口水好嗎?了吧。

 

 

於2002年撰寫,2005年3月23日修改

 

1 Comment

  1. 是女部的〝姍〞喔~

    偶然逛到這
    (想留言又感到突兀…)

    很喜歡妳的文章
    (在MSN的網頁看到的)

    感謝你的文章
    讓我覺得等待的時間過得快一點了

〓留言給我|Tell me if you like

%d 位部落客按了讚: